Кухня
Солянка (селянка) по-московски: Традиционный рецепт

Солянка по-московски — это густой, насыщенный суп с пикантным вкусом, который готовится из различных видов мяса, соленых огурцов, маслин и лимона. Этот суп идеален для тех, кто любит богатый и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Говядина (для бульона) — 300 г
- Копченые колбаски — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Соленые огурцы — 4-5 шт.
- Маслины без косточек — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Лимон — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Сметана и зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Приготовление:
- Приготовление бульона:
- Говядину промыть и положить в кастрюлю с холодной водой (около 2-2,5 литров). Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до готовности (около 1-1,5 часа). По готовности достать мясо и нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
- Подготовка ингредиентов:
- Копченые колбаски и ветчину нарезать соломкой или кубиками.
- Соленые огурцы нарезать тонкими полосками.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- Маслины нарезать колечками.
- Лимон нарезать тонкими кружочками.
- Жарка овощей:
- В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и готовить до мягкости.
- Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 5 минут.
- Собираем солянку:
- В кастрюлю с процеженным бульоном добавить нарезанное мясо, копченые колбаски и ветчину. Довести до кипения.
- Добавить обжаренные лук с морковью и томатной пастой.
- Положить соленые огурцы, маслины и лавровый лист. Варить на медленном огне около 15-20 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить немного огуречного рассола для усиления вкуса.
- Подача:
- Разлить горячую солянку по тарелкам.
- В каждую тарелку положить кружочек лимона и добавить ложку сметаны.
- Посыпать свежей зеленью по вкусу.
Солянка по-московски готова! Это блюдо прекрасно согреет в холодное время года и порадует своими насыщенными вкусами.
Приятного аппетита!