Расстегаи по-московски: Традиционный рецепт

Расстегаи — это традиционные русские пирожки с открытым верхом, которые обычно готовятся с различными начинками, такими как рыба, мясо или грибы. По-московски расстегаи часто готовят с рыбной начинкой, которая придает блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 500 г
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Дрожжи сухие — 10 г

Для начинки:

Филе рыбы (например, судак или семга) — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Рис отварной — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Соль и перец — по вкусу
Укроп свежий — по вкусу

Приготовление:

Приготовление теста:
- В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
- В большой миске смешать просеянную муку и соль. Добавить яйца, растопленное сливочное масло и молочно-дрожжевую смесь.
- Замесить мягкое и эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, добавить немного муки. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы тесто подошло.
Приготовление начинки:
- Нарезать филе рыбы небольшими кубиками.
- Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Смешать рыбу, обжаренный лук, отварной рис, соль, перец и нарезанный укроп. Начинка должна быть сочной и ароматной.
Формирование расстегаев:
- Подошедшее тесто разделить на небольшие шарики (примерно 12-15 штук).
- Каждый шарик раскатать в овал толщиной около 1 см.
- В центр каждого овала выложить 1-2 столовые ложки начинки.
- Поднять края теста и защипать их, оставляя середину открытой. Должны получиться пирожки с открытым верхом.
Выпекание:
- Выложить расстегаи на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить их на 15-20 минут для расстойки.
- Смазать верхушки расстегаев взбитым яйцом для придания золотистого цвета.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.

Подача:

Расстегаи по-московски лучше всего подавать горячими, прямо из духовки. Они отлично сочетаются с горячими бульонами, супами или просто с чаем. Также можно подать сметану или соус на основе сметаны и укропа в качестве дополнения.

Приятного аппетита!